La produzione di bestiame immette oggi nell’atmosfera più gas serra dell’intero sistema dei trasporti. Quanto incidono le nostre scelte alimentari? È possibile coniugare una dieta sana ed equlibrata con un impatto ridotto sull’ambiente?

Si è cercato di analizzare il trend dell'attuale mercato alimentare, caratterizzato da alti consumi pro capite di carne nei Paesi occidentali e da un aumento costante nei Paesi in via di sviluppo, che prospetta uno scenario non sostenibile.

Si è dunque sottolineata l'importanza per la salute e per l'ambiente di una dieta ricca di prodotti biologici soprattutto vegetali, accompagnati da una filiera corta, ovvero da una produzione locale.